Cuatro fincas representarán a El Salvador en el Salón del Chocolate de París, tras ganar el IV concurso «Cacao de Excelencia» El Salvador 2023, informó el Comité del Cacao de Centroamérica y República Dominicana (SICACAO).
Los cuatro ganadores de dicho concurso son finca Los Ángeles (primer lugar), Mi Finca (segundo lugar), finca Varsovia (tercer lugar) y finca La Vega (cuarto lugar), apuntó la fuente en un comunicado.
El concurso de cacao se desarrolló en diferentes etapas, desde la recepción del grano donde participaron 43 muestras, el análisis físico de cada grano y la transformación en pasta de cacao que sirvió como muestra de análisis ante los catadores y expertos, señaló.
Resaltó que el 95 % de los evaluadores y catadores durante el concurso fueron salvadoreños que se han capacitado y formado a nivel internacional para hacer el análisis minucioso desde la selección e identificación de los mejores perfiles de los granos de cacao participantes.
De acuerdo con SICACAO, para los productores participantes este espacio les permite darse a conocer con el mercado nacional e internacional que busca granos finos y de aromas para la elaboración de chocolates con altos porcentajes de cacao. Además les motiva a mantener y mejorar sus procesos de poscosecha en cacao.
Según SICACAO, este tipo de eventos aportan a la implementación de la Estrategia Regional de Cacao de los países del Sistema de Integración Centroamericana (SICA), que entre sus objetivos estratégicos incluye «mejorar el posicionamiento de la región como productores de cacao de alta calidad.
La premiación de los mejores cacaos se realizó en presencia del ministro de Agricultura salvadoreño, Óscar Guardado, el representante de CRS, John Briggs, el director de Alianza Cacao El Salvador, Jairo Andrade, el director del CENTA, Edgardo Reyes, y el productor Luis Barrientos.
El Salón del Chocolate de París reunirá a pasteleros, confiteros, de países productores de cacao y maestros chocolateros de todo el mundo.
